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UU阅书 >  小村官秘史 >   640死不改悔

韩宝来便优雅地展示了他娴熟的十八道茶艺:第一道:“孔雀开屏”是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛,在泡茶之前,向大家展示我们这些典雅精美,工艺独特的精品茶具。

第二道:“火煮山泉”。“活水还须活火烹”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水,今天我们选用的是纯净水,味道稍逊山泉水,请首长将就一下。

第三道:“紫笋酬宾”请大家鉴赏茶叶,可看其外形、色泽,以及嗅闻香气。这是紫笋,羽著《茶经》称:“阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次”。紫笋茶制茶工艺精湛,茶芽细嫩,色泽带紫,其形如笋,自唐代伊始紫笋茶被列为贡茶,这罐茶叶颜色青中常翠,芽色带紫,芽形如笋,叶底肥壮成朵,匀称、紧结,此为紫笋中上品。

第四道:“孟臣沐淋”泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。亦可借此为各位首长接风洗臣,洗去一路风尘。

第五道:“若琛出浴”茶是至清至洁,天寒地域的灵物,用开水烫洗一下,本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。使杯身杯底做到至清至洁,—尘不染,也是对各位首长的尊敬。

第六道:“紫笋入宫”茶似紫笋,壶似宫殿,取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味,诗人苏轼把紫笋入宫比做佳人入室,他言:“细作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”,在诗句中把上好的紫笋茶比作让人一见倾心的绝代佳人,轻移莲步,使得满室生香,形容紫笋茶的美好。

第七道:“高山流水”茶艺讲究高冲水,低斟茶。

第八道:“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。紫笋茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华”。紫笋茶的第一遍茶汤,我们一般只用来洗茶,俗称温润泡,亦可用于养壶。

第九道:重洗仙颜意喻着第二次冲水,淋浇壶身,保持壶温。让茶叶在壶中充分的释放香韵。

第十道:“游山玩水”紫笋茶的浸泡时间非常讲究,过长苦涩,过短则无味,因此要在最佳时间将茶汤倒出。紫笋茶芽叶细嫩,芽色带紫,芽形如笋,条索紧裹,沸水冲泡,芳香扑鼻,汤色清朗;茶叶舒展后,呈兰花状。

第十一道:“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬。

第十二道:“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上,将香气保留在闻香杯内,称为“珠连璧合”。在此祝各位首长家庭幸福美满。

第十三道:“鲤鱼翻身”中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去,我们借这道程序,祝福在座的各位首长跳跃一切阻碍,事业发达。

第十四道:“敬奉香茗”坐酌淋淋水,看间涩涩尘,无由持一碗,敬于爱茶人。

第十五道:“喜闻幽香”请各位轻轻提取闻香杯45度,花好月圆,把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动,你便可喜闻幽香,高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷,随着温度的逐渐降低,你可闻到不同的芬芳。

第十六道:“三龙护鼎”即用大拇指和食指轻扶杯沿,中指紧托杯底,这样举杯既稳重又雅观。

第十七道:“鉴赏汤色”现请首长鉴赏紫笋茶的汤色呈金黄明亮。

第十八道:“细品佳茗”一口玉露初品,茶汤入口后不要马上咽下,而应吸气,使茶汤与舌尖舌面的味蕾充份接触您可小酌一下;第二口好事成双,这口品下主要品茶汤过喉的滋味是鲜爽,甘醇还是生涩平淡;第三口三品石乳,您可一饮而下。诗云:“凤辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”。钱起也有诗云:“竹下忘言对紫笋,全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。”希望各位首长在压力山大的现代生活中,充分享受那幽情雅趣,让忙碌的身心有个宁静的回归。

“嗯,果然有丰厚的文化底蕴,不错,不错。”三位首长赞不绝口。

闻声震首长问:“宝来啊,为什么同样是紫笋茶,我们泡不香,你泡出来为何清香浓郁,沁人心脾呢?”

韩宝来娓娓而谈:“茶质好不好?除了茶叶好坏,还与泡的工夫有关。”

闻声震嗅着茶,眯着眼睛说道:“愿闻其详。让我们开开眼。说细一点。”

“第一是水质。古人曾说‘茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分’。水质对茶汤的滋味非常重要。古人的茶书,大多论及用水。所谓‘山水上,江水中,井水下’等等,终不过是要求水甘而洁,活而新。一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝。《红楼梦》里说的雪水,现在只能到雪山之巅采集才行,据说北极的冰雪最好。”

“你今天用的矿泉水泡的茶也很茶。还有呢?”

“第二是茶温。古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,那是老叶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。”

“嗯。有道理。还有呢?”看来闻声震也是老茶客,他饮茶可没有如此讲究。

“第三,一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯。”

“往下说,还有泡茶方法了吧?可不能给徒弟留一手?”闻老童心未泯,擎过头来问。

“嗯。泡茶方法十分讲究。绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥。外形紧结重实的茶烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。”

“还有一种条索松的呢?”

“条索松的茶。烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水,至杯容量三分之一。此时需注意的是注水方法。如果直接将水冲击茶叶,这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。其它步骤,皆与紧结茶相同。合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。”

闻声震是赞不绝口:“哎哟,这么多名堂!怪不得,我们冲出来的茶不香。原来学问大着呢。万物皆有品性。你不知道茶的品性,你就是拿着名茶,冲泡不出名茶的香味来。有道理,有道理!”

贺铸很响地咂了一下嘴巴:“宝来同志,这茶艺你跟谁学的?不是在大学学的吧?”

“不是,是一位茶艺大师教我的。”

“哪一位?”

“她叫叶嘉,她教我整套茶艺。我觉得这是一种文化,学到手也是一种才艺。”韩宝来据实回答。

贺铸随即切入正题,让人猝不及防:“韩文正也会这一手吧?”

韩宝来悠然回答:“嗯,我跟韩文正书记同时学的,他学得没有我快。我还跟他切磋过茶艺。我悟性绝对在他之上。”

“不会吧?叶嘉手把手教他,他怎么反不及你呢?你是不是言过其实了?”这是一句误导性的话,稍不留神就会说出叶嘉曾经与韩文正的不齿关系!

“绝对不可能。叶嘉一直跟我参加各种活动,她在高交会,就是她为嘉宾泡茶,她的茶艺是经过我们改良的。后来,参加义演,她怎么可能有机会接近韩文正书记?你可以问她本人。”

“相信你。你有如此茶艺,当然有高人传授。”闻声震老爷子可能给韩宝来的茶艺唬住了。

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