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这糖!

这红糖的味道……好特别!

它有一种香味,一种浓醇的糖香味。

不是焦糖那种腻而微苦的香气,

也不是白糖那种薄而寡淡的气味,

而是一种更加厚重、古老的芳香。

很难想象,这么厚重的气味,吃进嘴里,却是清甜清甜的。

满满一口红糖含在嘴里,没有面皮稀释,却一点儿也不齁嗓子。

它口感细滑,醇香温润,细品还有果香。

周浩川又吃迷糊了。

品味着口中残留的甜味,他疑惑地想:

【红糖一直是这么特别的味道吗?】

【红糖一直都是甜而不腻的吗?】

【为什么他没有印象?】

他有点想问问摊主,但是又怕对方觉得自己没见过世面。

哪个成年人,会吃个红糖包都大惊小怪啊。

于是他将求知的欲望,强行压了下去。

大冷的冬天,他穿得那么少,寒风专门往他的骨头缝里钻。

波棱盖儿和上下牙,从下楼的那一刻就开始打颤。

这一口红糖下去,他感觉,自己的身体状态,突然从老房子变成了精装房。

热乎乎、暖融融的红糖,不像是吃进了胃里,

倒像是注入了他的肌肉细胞,填满了他每一个骨头缝隙。

于是腿不抖了,身体也暖和了。

原本还急着赶紧上楼的他,现在也不急了。

干脆就站在这里吃完,要是好吃的话,多买一些带回去。

李阿四从顾客吃完红糖包的反应里,察觉出一些端倪。

他趁萧岚不注意,用塑料袋悄咪咪装了一个出来。

其实萧岚制作的四种包子里,李阿四只吃过肉包和酸菜包。

另外两种青菜包和红糖包,对他来说没有任何吸引力。

就算蒸熟了摆在他面前,他也懒得监守自盗。

太素了,哪个开过荤的人,还乐意回头吃素啊。

可是看顾客吃完就上头的样子,给他整得也好奇了。

他也不怕烫,掏出来就往嘴里塞。

萧岚发现的时候,他已经一口咬掉一半。

“我靠!这么香!”

比起周浩川的纠结,李阿四的反应就直接得多。

他忘乎所以得一把拍在萧岚背上:

“你特么往里面放了什么!这么香!”

幸好萧岚穿了羽绒服,不然不得被一熊掌拍岔气。

“还能放什么,我当着你的面做的,就只有碾碎的红糖。”

“啊,你说你昨晚弄的黑不溜秋那玩意儿?是红糖?”

“我当时以为你在包什么黑芝麻馅儿的大汤圆呢。我还寻思我怎么没吃到汤圆夜宵。”

萧岚又好气又好笑:

“什么黑芝麻,那是古法红糖,正宗老红糖就是红褐色,近乎黑色的!”

周浩川听到他们俩聊上了,赶忙抛出自己的疑问:

“老板,什么是古法红糖?和普通红糖有什么区别吗?

啊对了,这是可以问的吗?不是商业机密吧?”

萧岚也不隐瞒,反正这古法红糖也是他直接买的成品,不是什么私人不外传的手艺。

“古法红糖,是从汉朝传承下来的制糖方式。

唐朝的时候,工艺进一步完善,还记入了多本古籍医书药典,它具有补脾益气的功效。”

“因为古法只是粗炼,所以古法红糖保留了甘蔗全部养分。

里面除了糖,还含有钙、锰、锌、铁、麦芽糖、氨基酸、蛋白质、多种维生素,具有很高的营养价值。”

“而普通的红糖,其实是近几十年才有的。

它真正的名字叫赤砂糖,

是工业提炼白糖之后,剩下的残渣和副产品,

因为其它营养成分已消失殆尽,所以只剩浓度很高的甜味和微微的苦涩味。”

“还有一种长得很红糖外型很像的糖,也是块状,

但那是冰糖加工厂在加工冰糖时,滤出的下脚糖液浇注出来,添加了色素的产品,叫做黄片糖。”

“啊?”

“啊?”

周浩川和李阿四齐齐震惊。

他们属实是没想到,一个普普通通的红糖包,居然也有门道。

“那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”

周浩川一下子就反应过来,这个摊主卖的包子,应该不是什么冷冻预制品。

他在别的地方吃的才是。

萧岚点点头:“古法红糖的甜度比较低,特点就是温润柔和,是不会甜到齁的。”

“古熬糖工艺比较复杂,需要经过5榨、3滤、2浮、1沉,所以价格也比较高。

为了节省成本,很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。

外面买到的红糖包,用的多半是赤砂糖。

它是单一蔗糖,甜度跟白糖接近,甜到辣嗓子很正常。”

这就说得通了。

难怪呢,只是普普通通的红糖,萧岚也卖6块钱一个,是普通市价的6倍。

原来是他原料的成本也高。

果然贵有贵的道理。

“我不理解……”

“现在工业这么发达,难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗?

为什么非要用那些工业残余来糊弄大家?”

周浩川已经彻底爱上红糖包了,

但是价格这么贵,都赶上肉价了,他还是希望可以把价格打下去。

萧岚淡淡一笑,打破了他的幻想:

“机器生产不了真正的古法红糖。

因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面,大部分只能由人工操作。”

“有些地区的做法更加细致,足足十八道工序,一熬起糖来,24小时不能断火。

整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着,随机应变,机器的脑子没有人灵活。”

周浩川已经死心了,萧岚还要在他死去的心上盖上土,用铁锹拍实。

“而且,有时候不是技术问题,是成本问题。

古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。一半红蔗,一半青蔗,一年成熟一茬。

榨汁的时候去头去尾,只留下中间最甜的那段。

20斤甘蔗,经过十几道工序后,只能熬出1斤老红糖。

成本这么高,产量这么低,工业要追求效率和利益,就不会选择它。”

“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗,或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。

一些流水线工厂为了贪快,直接借助明矾、硫磺来促使红糖成型。”

“后者做出的红糖,成本低廉,产量很大,价格极低,

但是劣币驱逐良币,如今不到一百年,就把传承千年的古法红糖挤出市场,挤得快要失传了。”

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