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“张夜,我们负一楼主要负责销售的是食品类的产品,主要分成了三大区,生鲜区,食品杂货区和酒水饮料区,而我们生鲜区又包括了肉类,水产,蔬菜,水果和蛋奶,你的工作主要负责肉类这边的,我们超市营业时间是早上9点,但是肉类8点的时候就会送过来放入生鲜区的冷冻设备里面,你来上班的时候就要先把送来的肉再检查一遍,然后登记一下,说明肉质情况,早上10点到12点,下午的4点到7点,这两个时间段是人流量最多的时候,你可以在试吃区煮点东西,通过试吃吸引顾客停留然后引流到这边肉类区过来,基本的话术已经给你了,你记住了吗 。”吴丽娟一边带着张夜熟悉流程,一边对着张夜解释道。

“吴姐,我都清楚了,话术我都明白了,就是介绍牛肉的吃法和产区品质这些,你放心,这个我是专业的。”张夜半开玩笑地说着。

“那你先检查下今天送来的肉类吧,这个是登记表,你拿着操作一遍,我帮你看下有什么其他问题,帮你纠正一下。”吴丽娟说道。

“好的,那麻烦吴姐了。”张夜接过递过来的登记表,说道。

张夜来到生鲜区,看着冷冻柜里的鸡肉拿起来看了看,拿到鼻尖闻了闻,用手压了压鸡肉,在登记表上清楚的登记上鸡肉的状态和建议:鸡肉外观呈淡粉红色,骨髓呈红润色,有光泽,表皮稍湿不粘手,有淡淡的肉腥味,鸡肉富有弹性,用手按压之后鸡肉能够迅速恢复原状,肉的纹理细腻,纤维清晰可见,综上所述,鸡肉很新鲜,可以通过煎炒和炖煮的方式来烹饪鸡肉。

吴丽娟看着张夜一项一项的登记清楚,满意地点点头,在心里想着,“这小伙子说自己是专业的还真没在吹牛。”

张夜把各项肉类一一登记好了,也把各种肉类的烹饪方式写了上去,这样有助于有顾客过来买肉不清楚怎么烹饪时推荐给他们。

“嗯,很不错,速冻库的肉类跟这批是一样的,也过去检查一下吧。”吴丽娟带着张夜来到速冻库,穿着防寒的棉服就进去了,而张夜按照了先前的操作检查了一遍,不过只能从颜色上稍微分辨了,零下的温度早把肉冻硬了。

“检查好了,把登记表交给我就好了,然后在我这登记一下等下你试吃所需要领的食材和数量,这样也是为了防止食材的一个浪费,大概的流程熟悉了吗,还有啥问题吗。”吴丽娟问道。

“吴姐,还真有一个问题,就是我现在的指标是什么。”张夜提问道。

“你这孩子,昨天听到严主管说,我还真是愣了一下,你还在实习期间就自己揽下销售指标,还要按照正常员工的指标来。”吴丽娟看了看张夜继续说道,“我们这阵子肉类的主推销就是牛肉,虽然我们超市规模不是最大的,但体量也是算的上是中上的层次,海市的居民对牛肉的消费需求属于普通,根据我们上半年的牛肉成交额度来说,平均每天可以达到190-220kg的牛肉成交额度,去掉一个最低和最高的成交额,再取一个平均的成交额,如果误差不大的情况下,都是默认完成的,所以这个季度的成交额度是定在了每天需要成交200千克,而你的销售指标通过试吃来引导顾客消费牛肉,多创造出10%的成交额度,简单来说就是你要多创造出20千克的成交额。”

张夜在脑海里换算了一下,一块牛排大概150克到300克左右,取中间值的200克,也就是100块牛排,按红烧牛肉来说,一道菜需要用到500克牛肉,那就可以做到40道这样的菜了。

看到张夜默不作声,以为是被这个指标吓到了,安慰道说,“张夜,没事的,你还在试用期,不用太在意这个,而且我们这个指标很容易达到的,我们家家乐的体量还是很大的,像海市最大的超市,牛肉的销售额度可以达到一天1000千克。”

张夜知道吴丽娟是以为自己被吓到了,便安慰自己不要给自己太多压力,殊不知张夜是在心里盘算怎么达成超额完成,让自己奖池可以翻倍更多。

“吴姐,我没事,有压力才有动力,现在我动力满满,有一股劲呢。”张夜也不多加解释,顺着吴丽娟的话题继续说道。

“哦对了,这个销售指标我们每个星期都会重新改一下,主要是根据我们这周梭进行促销活动的产品来定,比如今天是周儿,那么到下周一,就会进行别的促销活动,这样你的销售额度就会再次改变了,但具体的额度还需要根据下周的促销肉类来定。”吴丽娟补充道。

“好的,吴姐,明白了,那现在我们是去先去登记下我要领肉的数量和部位吗?”张夜问道。

“对,你跟我来吧,带你走一遍流程。”吴丽娟说完就带着张夜往自己的办公室走去。

张夜在吴丽娟那里登记好了需要用到的食材,就来到了试吃区,把需要料理的食材一一放到了厨台上面,开始整理起该用什么思路来吸引顾客。

用牛排可以吸引顾客,但是容易凉,凉了之后口感会变差,你就得用煮炖这种方式,先用香味吸引顾客,在根据不同顾客对吃法和部位的需求,来煎下牛排继续引流,想到这里,张夜又到吴丽娟那里登记领取了一些蔬菜和配料,看着时间快要10点了,张夜也立马动手起来,想要用味道来吸引,可以做一道土豆炖牛腩,传统的用锅炖煮方式需要的时间大概是1.5到2.5个小时左右才能让牛腩达到软烂的效果,但显然现在时间也不是很充裕,所以这次张夜选用的是高压锅来炖煮,缩短烹饪时间,这样只用大概40分钟就可以达到自己想要的效果,等差不多了,就把牛肉和土豆倒入锅中炖煮,用香味来吸引顾客。

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