豪盛店所在区域，发现肺炎外输入病例，*情形势突然变得严峻起来，一夜之间商场客人锐减，小伟炒蛙店一天营业收入不足百元。
大家心急如焚，有的人甚至哭了，这样又过了几天，员工联名给杨老板发微信，要求降低工资.....
这令张瑰丽没有想到，如果不是亲眼所见，万万不会相信。在漂亮姐妹的店，遇到生意不好情况，员工绝对不会有这样的觉悟，这是为什么？她百思不得其解。
靳雪来店传达杨小伟的话，他收到大家的联名信很感动，但不同意降低工资，说这点损失公司还能承受的住，疫情终究会过去……
员工们要求公司调他们去支援生意好的店，说不干活白拿工资心里不安。于是，靳雪和店长刘俊池，给大家排了班，除留一个人看店外，都分配到了其他不同的店上班。
靳雪特意让张瑰丽去一个即将开业的新店，是升级版的，厨房有杀鱼和杀蛙机。她就是要把小伟炒蛙的最好一面展示给张瑰丽看。
店里正在进行设备安装调试和员工培训。因市区白天不让进大货车，有一件更新换代的烤箱于当晚十二点才到货，员工都在现场，没有一个人抱怨下班晚的。
这家店在一个高档社区的商业楼三层，当大铲车将烤箱从货车上御下，才发现这个楼唯一的电梯，门太小烤箱进不去，
店长李小风一愁莫展。厨房主管施政说：“我从前在搬家公司干过，有解决办法。”他找来四根粗绳子，结成四个环，分别套在烤箱的四个脚上，叫八个员工站在四个角旁边，拽起绳子从大楼入口搬到消防楼梯跟前，几百米就歇了几歇。
上楼时前面的四个人仍拽住绳子，后面的四个人抬着烤箱，施政在其中，喊着号子，每挪一步上一个台阶都很艰难。
到了楼梯拐角处的平台，又要停下来歇一歇，然后又是前面的四个人拽住绳子，后面的四个人抬着烤箱，施政又是喊着号子，一步步挪着上台阶，硬是把这个庞然大物搬进了厨房里！
李小风连声叫好，说：“不简单！真不简单，我们的人太能干了！”说着给每个员工擦汗。她发现施政的手划破了，赶紧找来创可贴。施政说：“没事就擦了层皮，还说这就叫——南建老师培训时，咋说的那句话？”李小风说“有条件要上，没有条件创造条件也要上！”
张瑰丽看傻了，没有一个公司领导在场，李小凤遇到这么大的困难也不向王博求助，克服困难解决了，也不向上表功……
如果在从前的漂亮姐妹，李小风肯定会把问题上交，然后早早下班，明天让公司解决。
靳雪来了一趟，把运营手册、操作手册、服务手册和店长手册等，公司对门店管理的所有文件，都放到吧台的资料柜里。这些都是顾意给张瑰丽展示的，心想都让你拿走，小伟炒蛙你也学不会。
张瑰丽中午下班，迫不及待地打开文件柜，没有休息，看了整整一个下午。感觉这套资料齐全、完备和细致，甚至还有《创可贴使用管理办法》。漂亮姐妹的店曾发生多起客人吃到创可贴的投诉，就是在这方面没有管理。
靳雪又回来了，抱了一摞刚刚印制好的新菜谱，对张瑰丽说：“我第一次见刷碗大姐看全套管理资料，您很不一般。”
张瑰丽有点尴尬，忙说：“啥流程都有，很齐全.....”
“流程不是管理的全部，”靳雪说：“可以量化的东西，能做流程、数据、体系和考核，实际工作中还有许多不可以量化的，则不能......”
“啥是可以量化的？”张瑰丽问：“啥又是不可以量化的？”
靳雪说：“南建老师专门就这个话题培训过，他说谁能制定相亲的流程？问张瑰丽您能吗？”“我不能。”
靳雪说：
“比如一对男女谈恋爱，让他们遵循多少个步骤的流程就能牵手、接吻，最终走近婚姻的殿堂？谁也不能。就因为相亲的许多内容不好量化。
同样在实际工作中，我们可以把诸如迎宾带位，拉椅让座，上茶点菜等这些可以量化的东西，一步步设计到服务流程里，但很难把员工对企业的忠诚度这些不好量化的东西，一步步设计到服务流程里。”
“我没听懂，”张瑰丽说。
“这样分析你就明白了，”靳雪指着文件柜说：“我按照这里面刷碗岗位的操作流程要求你，但春节前不给你发工资，你会不会很快乐地工作？”
张瑰丽张张嘴吱吱唔唔地“啊......啊.....不会。”
“不会，”靳雪说：“不是有流程吗？你按流程干就是了！但你没积极性，因为这份工资对你很重要。春节前你要用它交房租，买年货，给孙子辈压岁钱，有外债还要用它还钱，家里有病人要买药，如果是高血压一天都不能断药的.......可想而知，你会以一种什么样的心情工作？要是在外场给客人服务，你会发自内心笑吗？”
张瑰丽的表情很难看。
“从前有个漂亮姐妹公司，”靳雪说：“那个女老板春节前，明明有钱，却顾意不发工资，高高在上自以为多聪明呢，不知道她受的损失有多大！”
“是吗？”张瑰丽问。
“你想吧？”靳雪说：“有多少员工会怠慢客人，”顿了顿又说：
“我给你说个更直接的吧？有个岗位非常特殊，就是维修工。你春节前不发工资，他不高兴，责任心就会打折，发现设备隐患不立即排除，机器仍带病运转，相反无大毛病的，他非说已经没有修的价值该换新的了，你当老板的总不能打开亲自看吧？再说你也不懂......”
“就是不懂，”张瑰丽说。
“你想吧，”靳雪说“那个工程部经理小喜子的女朋友，根本不相信春节前不发工资，非说是撒谎，硬是分手，小喜子会以什么样的心情工作？”
张瑰丽想起来了，那几个月设备维修费很高。靳雪说：“现在你明白了吧？流程不能没有，可以量化的东西，能做流程、数据、体系和考核，但人心这个东西是不能量化的.......管理更需要凝聚人心，激发人的潜能。其实各餐饮企业并不缺前者，谁没有一大堆各岗位的操作流程？缺的是后者。那个漂亮姐妹公司，只有流程、数据什么的，以为是科学管理。再说营业额是数据，每人上班走多少步是数据，难道员工每晚能睡几个小时、每天能不能吃吃好三顿饭，就不是数据了吗？从来不重视员工.......所以倒闭了，不倒闭天理难容！”
靳雪盯住张瑰丽的眼睛问：“让你一天只能吃一顿饭，刷着碗肚子饿的咕咕叫，你会好好干吗？张瑰丽不吭气了。
靳雪最后咄咄逼人地说：“顾意春节前不发工资，你说哪个女老板孬不孬？